浙江衢州：在四省交界处糅合年的味道

　　衢州，位于浙江省西部，闽浙赣皖四省交界处。“衢”的意思为“四通八达的道路”，这也刚好说明了衢州的口感：杂糅与融合，吸纳了周边省份的各种口味。我们在衢州的时候，赶上了一场大雪，据说是当地数年不遇的大雪，飘飘洒洒的雪花落在古老的庭院里，给一层黑覆盖上一层白。快过年了，许多人家开始准备米糕、番薯花，这些都是衢州江山市的过年吃食。不少在外打工的年轻人也回到了村子，村子里显得热闹了许多。

　　江山老祠堂里的米糕及其他

　　在江山市大陈村的汪氏祠堂里，一群人正在准备过年的米糕。天井里的雪落了很厚。快过年了，屋檐下的红灯笼也换成了新的。米糕对于江山人来说就意味着过年。余晓勇是江山人，现在的职业是一个纪录片导演，他说小时候过年很盼望着吃米糕。米糕有点硬，但是很香，那种香也是硬硬的香，春节前做好的米糕能存放到来年夏天。

　　两种年节小吃：米糕和炸番薯花。

　　做米糕过程繁琐，原料是粳米、糯米，各约占一半，糯米多些就黏结些，粳米多些就酥松些，一般以吃糕时糕粉不散落为宜。米糕的主要配料是红糖或白糖。先要将米炒熟成为米焦，再用糖拌米焦，然后磨成粉，糕粉冷却后才可以做米糕。在江山，有一种专门蒸米糕用的蒸糕甑，将米糕粉厚厚地铺在里面，蒸熟，然后趁热把糕坯切成二寸宽左右的条子，再切成一分半厚的薄片。刚做好的米糕香甜可口，里面掺了黑芝麻，有一种芝麻的香。

　　“糕”与“高”谐音，全国各地的传统春节风俗中，都有年糕的身影。在江山的除夕夜，蒸好切成片的米糕在大碗或竹编的果盒上叠成宝塔形，有一尺多高，用来供奉土地公。

　　除了米糕，这里还有另一种过年的小吃，叫番薯花。番薯粉和面，用刀切成各种花样，下锅油炸。这不单是一种年节小吃，也是考验主妇手艺的小吃，手巧的主妇能把番薯花炸成上下通透的几层，精美如同雕刻。

　　余晓勇回到衢州，是为了拍摄一部《衢州味道》的纪录片。作为本地人，余晓勇对家乡美食有一种别样的亲情——对于故乡美食的钟情，是所有人的情结，古今中外概莫能外。他给我们介绍当地的民间小馆，早餐摊贩，他上中学时经常去的餐厅，某个厨师的传奇，青春岁月似乎顿时回到了眼前。

　　衢州江山市大陈村汪氏祠堂内，两位村民正在打麻糍。

　　江山市大陈村，孩子们嬉闹着抢吃刚刚打好的麻糍。

　　余晓勇尤其爱吃麻糍。这也是江山小吃，每年秋收之后，当地都会有麻糍节。打麻糍是件费力的事。需要头一天把糯米洗干净，第二天蒸熟，放在干净的石臼里。打麻糍需要两个人配合。在村子的祠堂里，郑水旺负责用木槌打麻糍，另一个人飞快地在木槌落下去的间隙，用手蘸一点水翻动糯米团。如此捶打到糯米成为光滑圆润的糍粑。旁边有人把打好的糍粑捏成一个个小团球，在麻糖里一滚，便成了香甜可口的麻糍。吃麻糍需要趁热，放到嘴里润软香甜，刚吃完一个就马上想着抢下一个吃。在祠堂里，一群小孩子围着老奶奶抢吃麻糍，传出阵阵嬉闹声。余晓勇小时候似乎也是这群孩子中的一个。